Sandwich de espárragos y huevo

Este sandwich es especial e ideal para una cena ligera o un brunch.
Esta receta está llena de recuerdos para mi, pues lo tomaba cuando eramos novios mi marido y yo todos los domingos por la noche en la cafetería Monterey en Valencia. Hace tiempo que dejó de existir pero los que son de Valencia y de mi edad lo recordarán sin duda.

Ingredientes

• 2 rebanadas de pan de
• 1 huevo
• 3-4 espárragos blancos ( pueden ser yemas )
• mayonesa
• mantequilla

Elaboración

Tostar las rebanadas de pan. Si se tiene una plancha se pueden pasar por la plancha en vez de tostarlas.

Untarlas con un poco de mantequilla.

Hacer el huevo a la plancha dejando la yema blanda.

Encima de una de las tostadas poner los espárragos sin que sobresalgan. Añadir un poco de mayonesa.

Colocar encima el huevo.

Abrir un circulo en la otra tostada con un vasito o un cortapastas (como vemos en la foto).

Cerrar el sandwich.

Servirlo con unas buenas papas.

Espero que os guste!! ñam!

Pimientos rojos rellenos de arroz (al horno)

Siento haber estado tanto tiempo sin actualizar el blog pero he estado muy liada y no he tenido tiempo. Esperemos que a partir de ahora se sucedan las recetas con asiduidad.

Esta receta es muy original y sencilla de elaborar. Se trata de un arroz dentro de un pimiento rojo y cocido en el horno.
Os doy mi palabra que os encantará y el resultado será exitoso! Espero que os guste!

Ingredientes (para 4personas)

• 4 pimientos rojos grandes
• 250g de magro de cerdo picado
• 250g de tomates maduros
• 1 cebolla mediana
• 200g de arroz de grano medio
• 1dl de aceite de oliva (una tacita)
• 1 cucharadita de azúcar
• Orégano
• Sal

Elaboración

Tiempo de preparación: 1h 30'

Lavar los pimientos, escurrirlos, cortarles un casquete, como una tapadera, y quitarles las semillas.

Pelar y picar los tomates.

Pelar y rallar la cebolla.

Encender el horno a 200° C.

Calentar el aceite en una sartén al fuego, freír la cebolla y cuando empiece a dorarse añadir el magro. Darle unas vueltas e incorporar los tomates, un poco de sal, una pizca de orégano y una cucharadita de azúcar.

Freír a fuego lento durante 15 minutos.

Probar el punto de sal y rectificar si es necesario.

Añadir el arroz, remover, dejar que empiece a cocer, retirar del fuego y rellenar con esta mezcla los pimientos, sujetando los casquetes con un palillo. Colocarlos en una fuente de barro o similar.

Meterlos al horno durante 1h aproximadamente.

Si los pimientos se doran demasiado, taparlos con un papel de aluminio.

Quitar los casquetes y probar unos granos de arroz para verificar el punto de cocción.

Pasar los pimientos a una fuente y servirlos.